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18 avril 2007

Curry de Poisson

Pour un repas rapide le soir sans trop se fatiguer.

Mettre du riz à cuire (pour moi avec la marmite à riz). Faire dorer un oignon émincé ainsi que des filets de poisson (moi c'était du colin il me semble). Quand le poisson est doré, ajouter une demie boîte de tomates pelées, sel, poivre et curry. Laisser mijoter et réduire. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Si vous le souhaitez, avant de servir vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou autre...

Bon app, nous on a tout mangé, et c'était bien bon.

06 avril 2007

Petites galettes de crevettes dérivées de Trish

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Cerise qui l'a elle même tirée du bouquin de Trish (par contre je sais pas lequel, peut être le dernier, une petite robe noire????). Et cette recette m'a flashé!
Normalement, cette recette devrait se servir en apéritif ou en entrée je pense, mais étant donné que nous sommes que deux j'ai préféré en faire un plat et c'était super. Par rapport à la recette de Cerise, j'ai fait quelques modifications car forcément je n'avais pas tout sous la main.

Voici ma version:

• une petite échalotte
• une gousse d'ail
• 300g de crevettes cuites
• 3 cuillères à soupe de farine (et un peu pour la suite)
• le jus d'un petit citron
• 1 cuillère à café de persil
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

J'ai coupé les crevettes en petits bouts et l'échalotte trés finement, puis j'ai mixé tous les ingrédients sauf les graines de sésames. Si possible ne pas faire une pâte hompgène. Ajouter ensuite les graines de sésame. Former des petites galettes à la main. Perso, je les ai ensuite roulé dans un peu de farine et j'ai fait frire les galettes à le poële dans un peu d'huile.

Nous avons mangé ces galettes avec des carottes et des navets râpés et sautés dans un peu d'huile, de soyo et de sucre. J'ai préparé une petite sauce également à base de soyo, sucre, citron et/ou nuoc mam et aïl dilué dans un peu d'eau.

Nous nous sommes régalés et je pense que ça peut faire une entrée sympa: 2 galettes avec une patite salade carottes/choux/soja... A voir!

09 février 2007

St Jacques à l'Orange sur Fondue de Poireaux

Ou comment je me suis inspirée de la recette de mickymath (cliquez-ici). Cela fait un bout de temps que j'ai fait cette recette, mais j'avoue que j'ai hésité à la mettre. Pourquoi, parceque autant moi j'ai beaucoup aimé la sauce à l'orange autant Da pas du tout: je crois que ça lui rappelle de mauvais souvenirs... et puis je pense que ma sauce n'était pas aussi réussie que l'originale.
Enfin, la voilà quand même.

Par rapport à la version originale:
Pour la préparation des poireaux, je n'ai pas modifié la préparation de la fondue. Par contre concernant la auce à l'orange j'ai voulu l'orienter sucrée-salée: et j'ai mis donc un jus d'orange, un peu de miel, un peu de sauce à huitres et comme je n'avais pas de fumet de poisson j'ai mis du fond de volaille (mon erreur?) et j'ai fait réduire. J'ai fait saisir les St jacques.

Bon moi, j'ai bien aimé ce goût acidulé-sucré-salé... comme quoi tous les goûts sont dans la nature!

04 février 2007

Crêpes farcies et pour une fois je suis presque dans les temps....

... pour la Chandeleur!
Avec Da nous l'avons fêté avant et après, pourquoi, parcequ'on avait acheté une bouteille de cidre pour aller avec et la première fois on a oublié!!!! Ce fut donc un si petit prétexte pour en remanger... Comme si on avait besoin de ça, non mais...
Cette seconde fois donc j'avais envie de crêpes farcies et gratinées au four à base d'épinards et de crevettes dont voici la recette.

Crêpes farcies aux crevettes et aux épinards:

Faire une pâte à crêpes et faire des crêpes assez fines. Ca c'était le boulot de Da et je crois qu'il a utilisé cette recette de Marmiton (cliquez-ici).
Emincer un oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile avec des champignons de paris en lamelles. Y ajouter des crevettes décortiquées et découpées en morceaux. Faire bien revenir, saler, poivrer, mettre un peu de paprika. Pour les pressés comme nous ouvrir une brique de béchamelle toute prête et ajouter de la béchamelle afin d'avoir un mélange onctueux. Réserver.
Faire fondre des épinards surgelés hachés à la crème au microondes. Une fois que les épinards sont chauds ajouter un peu de béchamelle, du fromage râpé, un peu de muscade et de sel. Réserver.
Les crêpes sont prêtes, alors en prendre une la farcir de deux cuillères à soupe d'épinards, rouler et déposer dans un plat. Faire de même avec le mélange crevettes-champignons. Intercaler dans le plat ainsi de suite les crêpes roulées. Parsemer de fromâge râpé et passer à four chaud le temps que le frômage fonde.
A déguster avec un petit verre de cidre brut bien frais.
Bonne Chandeleur à tous!

01 décembre 2006

Spaghetti aux Coques

Recette vue cet été sur le blog de Claire Emma à son retour d'Italie... et depuis tout ce temps je veux la faire! Je sais parfois, je ne suis pas rapide, mais en général je n'oublie pas c'est dans un petit coin de ma tête et quand enfin l'occasion se présente (nous sommes deux, nous trouvons des coques, nous avons du temps... cela fait beaucoup de conditions!), eh ben je saute dessus! Damned, plus de tomates, vite vite chez le primeur!
Enfin tout ça pour vous dire que l'on s'est régalé à préparer cette recette à deux: le rinçage des coques et leur dégorgage de sable, voir leur "langue" sortir... la cuisson et tout.... tout cela fut un réel moment de plaisir... et puis surtout ce fut trés bon, j'avais espéré qu'il m'en reste de quoi faire un repas de midi mais même pas, on a tout mangé!

Allez je vous donne la recette (cliquez-ici), mais je vous en fais quand même un résumé!

Rincer, rincer et encore rincer les coques pour enlever tout le sable, les faire dégorger dans de l'eau pendant 30min. Nous on avait 800g de coques pour deux avec 300g de spaghetti, et on a tout mangé! Pendant ce temps peler et couper en petits morceaux deux tomates, couper en tout petit deux gousses d'ail et un oignon.

Faire blondir l'oignon dans une poele avec de l'huile d'olive. Dans une casserolle faire cuire les spaghettis et dans une autre sur feu vif faire ouvrir les coques (5min à couvert). Récupérer les coques. Filtrer le jus de cuisson.

Dans la poêle avec les oignons, ajouter un peu de jus de cuisson des coques (la moitié ou plus, tester pour mettre à votre goût), 50g de beurre demi-sel, l'ail, les tomates, poivrer. Faire réduire. Egoutter les spaghettis, les ajouter dans la poêle, remuer. Ajouter le persil et les coques. Faire légèrement chauffer. Et servir.

Nous on a adoré. On a par contre choisi de ne pas ajouter de vin blanc (certains commentaires), et on a enlevé quand même pas mal de coquilles vides pour ne garder que la petite bête. On en a laissé quelques unes quand même pour faire joli et pour le plaisir.

Voili, voilà! A bientôt!

26 octobre 2006

Ravioles et Saumon papillotés

Voici une recette simple et rapide (je crois que j'ai mis 5 minutes maximum pour la préparer) et qui permet de manger des ravioles d'une façon originale. Quoique à la maison la version ravioles juste bouillies et parsemées de crème fraîche et de fromage râpé a encore de longs jours devant elle. J'ai trouvé cette recette sur Marmiton (cliquez-ici), et elle est nickel!

Par rapport à la recette, pour une papillote, j'ai mis une plaque et demie de ravioles (2 pour les gourmands), un morceau de saumon et j'ai ajouté des fines rondelles de courgettes (environ moitiée d'une grosse courgette par papillote). Après, il n'y a plus qu'à mettre sel, poivre, ciboulette, crème... (comme dans la recette) et hop au four!

Verdict: Très bien, la prochaine fois je mettrai encore un peu plus de courgettes je pense!

15 octobre 2006

Cabillaud à la Crème citronnée

Le poisson c'est bon pour la santé, vous ne le saviez-pas? A Nouméa, on en mangeait au minimum trois fois par semaine. A vrai dire ce n'était pas difficile, on partait régulièrement en mer et à chaque fois on pêchait, à la ligne surtout et puis quand mon frère a pu, il s'est mis à la pêche au fusil. A certains moments le gros congélateur de je ne sais combien de milliers de litres de la maison débordait. Mam était obligée de dire à mon frère: tu n'attrappes rien ou alors tu donnes. Ce qui me fait beaucoup rire maintenant c'est que quand mon frère va pêcher et selon les réserves du congélateur, dèsfois il prend son temps sous l'eau et choisit les poissons qu'il veut tirer (de toute façon il peut se le permettre il descend très facilement je crois à 18m et peut y rester quelques temps...).
Bon trève de discussions, la recette d'aujourd'hui vient de chez Manue (qui l'a piquée sur Marmiton). Et forcément je n'ai pas de poisson de Nouméa dans mon congélateur (je crois que là il venait de chez Mr Picard), mais il n'empêche qu'on essaie d'en manger régulièrement. C'est simple, rapide et pratique pour finir une bouteille de vin blanc entamée.
Alors, pour la recette des Filets de Cabillaud à la Crème Citronnée (cliquez-ici). Je n'avais pas de piment d'espelette alors j'ai mis du paprika doux à la place et c'était trés bien.
Voili voilà, à trés bientôt.

27 septembre 2006

Saumon Terryaki presque comme mon Papa

Je dis presque, parce que même si la sauce est celle de mon papa, je suis sûre qu'il n'a jamais fait de saumon terryaki. A Nouméa c'est plutôt crevettes, thon ou tazar mais sûrement pas saumon. Mais moi j'avais de beaux morceaux de saumon dans mon congélateur alors...

Saumon (ou autre) sauce Terryaki, la recette:

• 5 cuillères à soupe de soyo (sauce soja)
• 1 c. à soupe de ketchup (ou autre sauce tomate si vous en avez pas)
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'aïl haché
• 1 c. à café de jus de citron
• 1/2 (petit) oignon émincé
• persil (facultatif)
• saumon ou crevettes ou....
• poivre

C'est super simple, mélanger tous les ingrédientes pour faire la sauce: soyo, ketchup, sucre, huile, aïl, citron, oignon, poivre. Mettre votre poisson dans un plat, recouvrir de sauce et laisser mariner si possible une heure minimum. Faire cuire votre poisson dans une poêle, puis y faire réduire la sauce. Servir avec du riz, napper le saumon de sauce et parsemer de persil haché... Comme moi, pour faire un repas équilibré vous pouvez ajouter des haricots vapeurs (ou des brocolis ou des courgettes...). Franchement, c'est super simple et super bon!
Vous pouvez facilement ajuster la quantité de sauce fonction de la quantité de poisson à mariner.

Papa, j'espère que tu ne m'en voudras pas trop de divulguer ta recette comme ça, mais c'est trop top. Je me souviendrais toujours de la première fois que tu nous en as fait, au retour d'un concours de pêche au gros... Mmhh!

22 août 2006

Quenelles et crevettes sautées

Lors de mon dernier "remplissage de frigo, c'est urgent y a plus rien à manger", j'ai acheté dans mon hypermarché préféré des petites quenelles. Qu'allais-je pouvoir faire de ça? Il fait encore trop chaud pour un gratin... Alors ni une ni deux, voilà les quenelles en version wok.

Pour cette recette pour deux personnes, il vous faut:

• une douzaine de crevettes crues décortiquées

• 200g de petites quenelles natures

• 300-400g d'haricots (j'avais pris chez picard un mélange haricot plat, haricot beurre mais on peut prendre des pois gourmandes, des haricots verts...)

• une petite boîte de maïs

• un gros oignon

• sauce soja (soyo)

• gingembre en poudre, paprika, sel, poivre

• huile de sésame (facultatif)

Commencez par faire cuire les haricots (casserole, vapeur peu importe), ils doivent rester craquants. Emincer l'oignon. Si vous avez un wok, allez-y pour le wok, sinon une grande poêle comme moi fera trés bien l'affaire. Faîtes revenir les oignons dans de l'huile, quand ils sont légèrement dorés ajoutez les quenelles, puis les crevettes et enfin le maîs. Une fois que c'est grillé ajouter les haricots, le gingembre, le paprika, le soyo, et l'huile de sésame. Attention, l'huile de sésame est trés parfumée, si vous n'en avez pas forcez un peu plus sur les épices (selon vos envies). Faîtes bien sauter et saisir l'ensemble. Parsemez de persil et à table!